So lange hält sich Fleisch im Kühlschrank
von Ulrike Dietz 12. Mai, 2010
Fleisch gehört wie Geflügel oder Fisch zu den Nahrungsmitteln, die nur eine kurze Haltbarkeit haben, auch bei der Lagerung im Kühlschrank. Wenn Fleisch über dem Verfallsdatum ist und Sie es noch essen, ist das nicht nur unappetitlich, sondern kann zu schweren Vergiftungen führen.
Bei der Aufbewahrung kommt es immer auf die Fleischsorte an
Anders als bei Fisch können Sie Fleisch ein wenig länger im Kühlschrank aufbewahren. Frischen Fisch sollten Sie immer am gleichen Tag zubereiten und essen. Bei einigen Fleischsorten können Sie sich aber mehr Zeit lassen. Als Grundregel im Zusammenhang mit der Aufbewahrung von Fleisch gilt: Je fetter das Fleisch, desto kürzer das Verfallsdatum. Fleisch mit einem sehr hohen Anteil an Fett – wie frischer Bauchspeck – sollten Sie innerhalb von maximal zwei Tagen verbrauchen. Ist das Fleisch fettarm, beispielsweise ein Steak vom Rind, lagern Sie es bis zu drei Tage gut abgedeckt im Kühlschrank.
Eine Ausnahme von dieser Regel stellt das Hackfleisch dar. Frisches Hackfleisch für einen „Falschen Hasen“ oder für Frikadellen und auch Tatar muss immer am gleichen Tag verarbeitet werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie das Hackfleisch frisch beim Metzger oder abgepackt im Supermarkt gekauft haben.
Geflügel – wie ein Hähnchenfilet – ist, wenn es nicht richtig aufbewahrt wird, eine Gefahr, denn in Hühner- oder Putenfleisch lauern Salmonellen. Eine Vergiftung mit Salmonellen ist unangenehm und muss beim Gesundheitsamt gemeldet werden. Sie kann zudem bei älteren Menschen, bei Menschen mit einem geschwächten Immunsystem und bei Kindern lebensgefährlich werden.
Wo sollte Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Der beste Platz im Kühlschrank für Fleisch ist über dem Gemüsefach, dort ist der kälteste Platz. Wenn Sie aber tiefgefrorenes Fleisch im Sommer im Kühlschrank auftauen möchten, sollten Sie es weiter oben und hinten in den Kühlschrank legen. So taut es in aller Ruhe auf. Manchmal können Sie Ihre Schnitzel, das Hackfleisch oder die Lammkoteletts nicht wie geplant braten. In diesem Fall machen Sie das Hackfleisch an und geben die Schnitzel und Lammkoteletts in eine Marinade mit Öl. Stellen Sie sie danach in den Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie das Verfallsdatum ein wenig hinauszögern. Allerdings sollten hier nicht mehr als zwölf Stunden zwischen dem Haltbarmachen und der Zubereitung liegen. Auch Innereien sollten Sie nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es um die Haltbarkeit von Nieren und Leber geht, sind 24 Stunden die maximale Zeit.
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